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요즘 참고등어조림이 맛있을 때입니다. 오늘 저녁 식사로 참고등어조림 어떠세요?
참고등어는 9월부터 2월까지가 제철이며 참고등어와 비슷한 물고기로 점고등어가 있습니다.
참고등어는 힘찬 물결무늬가 있고 옆으로 쭉 옆선이 있으며 겨울철이 제철입니다.
그 반면에 점고등어는 등에 점이 있으며 여름철이 제철인 생선입니다.
점고등어는 살이 좀 무르고 참고등어가 훨씬 육질이 단단하고 맛도 훨씬 더 있습니다.
조림용 고등어 고르는 법
1. 생물고등어 구입
- 고등어 조림할 경우에는 자반고등어 말고 생물고등어를 준비한다. 자반고등어는 소금 때문에 이미 살이 단단해져 있어서 조림해서 먹을 수 있는 포실포실한 고등어 살을 느낄 수가 없습니다.
2. 눈동자가 맑고 투명해야 신선한 고등어이다.
- 흰색을 많이 띨수록 신선도가 떨어진 것이다.
3.고등어는 구입하면 당일에 조리해야 한다.
-만약에 당일 조리하기 어려우면 냉동실에서 얼려야 한다.
고등어 손질하기
1. 고등어를 사실 때 손가락 두 마디 정도 크기로 자른다.
2. 고등어 내장 복막과 지느러미 제거( 비린내의 원인이 된다.)
3. 흐르는 물에 핏물 세척하기
고등어 비린내 제거
1. 굵은소금 1숟가락 넣고 밀가루 1숟가락 넣는다. 밀가루가 없으면 부침가루 나 튀김가루 모두 OK
2. 식초를 1숟가락 넣어준다 - 식초는 단백질을 응고시켜 고등어 살이 부서지지 않게 한다.
3. 소금 밀가루 식초를 넣고 물을 부어 고등어가 물에 잠기게 20분 동안 담가 두세요.
고등어조림 재료 준비
1. 무 - 고등어조림에는 무가 필수, 조림용 무는 반드시 껍질을 벗긴다. 껍질을 안 벗기면 껍질 식감만 질겨져 맛이 없다.
2. 껍질 벗긴 무는 반달모양으로 썰어 준비한다.
3. 양파 1개 대파 1대 청고추 홍고추도 1개씩 썰어서 준비한다.
모든 생선조림에 사용가능한 양념장 만들기
1. 양념은 간단하게 고등어는 설굴식(간장 5 ,고춧가루4, 설탕3, 굴소스 2, 식초1) 준비
2. 가루부터 넣는다 - 고추가루 설탕을 먼저 그릇에 넣는다;
3. 간장 5, 식초 1. 굴소스 2 숟가락을 순서대로 넣는다.
4. 양념장에 추가할 부재료를 넣는다 - 다진 마늘 1숟가락과 다진 생강 0.5숟가락 후추 약 10바퀴
5. 굵은소금 0.3숟가락 된장 듬뿍 1숟가락 넣는다- 된장을 넣어야 다음날에도 비리지 않다
6. 양념장을 잘 섞어 준비한다 - 만능 양념장 완성
고등어조림 만들기
1. 턱 높은 궁중팬을 준비하고 불을 켜고 팬을 예열한다.
2. 무를 바닥에 깔고 무위에 양념 2숟가락을 올린다.
3. 팬에 물 1L를 넣고 끓인다 - 물이 끓으면서 비린내도 날아간다.
처음에는 무만 먼저 익힌다. 처음부터 무와 생선을 같이 조리면 나중에 생선살이 퍽퍽해진다.
4. 물이 끓기 시작하면 중불로 낮추고 뚜껑을 덮고 15분간 끓인다.
5. 끓는 동안 물에 담가둔 고등어를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
6.15분간 끓은 팬에 고등어를 넣고 그 위에 양념장을 올린다.
7. 고등어 위에 채소를 올리고 마지막으로 맛술 6숟가락을 넣는다.
8. 불을 강불로 올리고 양념국물을 5분 끼얹어준다.
9.5분 후에 뚜껑을 닫고 강불에서 10분간 더 조리기
10. 졸이면서 중간중간 흔들어서 눌어붙어 타 지지 않게 한다.
11. 10분 후 뚜껑을 열고 고명까지 올리면 완성
오늘저녁 고등어조림으로 온가족이 맛있는 식사하세요