편스토랑 어남선생 류수영 만원 돼지갈비찜 만드는 방법

 

고물가 시대, 소갈비는 고사하고 돼지갈비라도 온 식구가 사 먹으려고 하면 10만 원은 훌쩍 넘으니 주머니 사정이 어려운 요즘 1만 원으로 돼지갈비찜을 푸짐하게 먹을 수 있다는 사실 아시나요?

오늘은 편스토랑 어남선생 류수영의 1만원으로 맛있고 푸짐한 돼지갈비찜을 해 먹을 수 있는 레시피를 알려드리겠습니다.

돼지갈비 레시피

 

 

 

돼지갈비찜 재료 준비

 

 

1. 먼저 신선한 돼지갈비를 구입하고(지방이 많은 것을 구입 추천), 먹기좋은 크기로 자른다.

2. 양파1개 대파 2대를 준비하고 양파는 채 썰기를 하고 대파는 0.5㎝로 썰어준다.

3. 적당한 크기로 자른 돼지갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 부유물과 뼛가루를 제거한다.

 

 

돼지갈비찜 조리 법

 

 

1.속이 깊은 궁중팬을 준비하고 돼지갈비를 굽기 위해 먼저 예열을 한다. 

- 돼지갈비를 먼저 굽는 이유는 잡내를 제거하고 고기의 풍미를 올려주며 조리시간을 단축할 수 있다.

2. 예열된 팬에 돼지갈비를 비계 쪽이 바닥으로 향하게 놓는다.

-돼지갈비의 비계 부분을 바닥으로 향하여 돼지기름이 나오게 하는데 이것이 맛과 풍미를 올려준다.

3. 고기 밑간으로 소금 두 꼬집 정도 넣고 뒤적거리지 말고 3분간 가만히 둔다.

 

4. 3분간 중불로 바삭하게 굽고 3분이 지나면 뒤집기를 한다. 

5. 바삭하게 구우면 돼지기름이 나오는데 고소하고 맛을 좋게 한다. 그리고 어남 레시피의 핵심인 마이아르 반응이 일어나 고기의 풍미가 좋아진다.

 

만원 갈비찜 양념 만들기

 

 

1. 진간장 참치액 설탕(5:5:5)을 준비한다.

2. 양념순서가 중요하다. 먼저 설탕 5숟가락을 팬에 있는 고기에 넣는다.

3. 설탕을 넣은 고기는 타지지 않게 중불로 볶은 다음 식초 1숟가락 넣는다.

4. 식초를 넣으면 고기 잡내를 제거한다. 다음으로 진간장과 참치액을 넣는다.

5. 진간장과 참치액을 넣고 바로 섞지 말고 바글바글 끓이다고 끓어오르면 고기와 잘 섞어준다.

- 여기까지만 하고 물을 붓고 끓여주면 간장 갈비찜이 된다.

6. 매운 맛을 위해 고춧가루 3숟가락 넣고 잘 섞어준다.

7. 썰어놓은 채소를 넣고 다진 마늘을 듬뿍 3숟가락 넣는다.

8. 마지막으로 토마토케첩 2숟가락을 넣는다 - 케첩이 엄청난 맛의 차이를 만듭니다.

9. 케첩을 넣고 강불로 뒤적여 주면 케첩과 고춧가루가 만나 고추장 소스처럼 변한다.

10. 강불에 3분 정도 양파가 숨이 죽을 때까지 볶아준다.

11. 양파가 숨이 죽으면 물 500㎖ 붓는다.

12. 돼지갈비가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 후추 20바퀴 정도 뿌려준다.

13. 후추와 고춧가루가 만나면 맛과 얼큰함이 상승한다. 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 40분간 끓인다.

14. 약불에 40분간 졸인후에 다시 뚜껑을 열고 강불에서 5분 정도 끓이면 수분이 날아간다.

15. 소스가 스파게티 소스처럼 걸쭉해지면 완성이다. 여기에 청양고추 송송 썰어 올리면 끝

오늘저녁은 1만 원으로 푸짐한 돼지갈비찜으로 온 가족이 맛있게 드세요!!!

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