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어제 편스토랑에서 만화의 대가 허영만 선생께 어남 선생이 예전 냄비 바비큐를 재연하여 대접하는 장면이
나왔습니다.
그래서 오늘은 예전 어남 선생의 냄비 바베큐 레시피를 다시 한번 보시고 오늘 저녁 온 식구가 맛있는 마늘 바비큐를 드시면 어떨까요?
재료
삼겹살 - 육즙을 위해서 두껍고 껍질이 있는 통삼겹으로 추천
껍질부분에 큼직하게 칼집을 낸다. X자를 그면서 칼집을 낸다.
이것은 고기의 수축을 방지하고 간이 잘 배게 하기 위하여 칼집을 낸다.
다음은 굽기 좋게 4등분을 한다.
바베큐 맛의 8할은 밑간이다.
고기 한 덩어리당 소금 두 꼬집씩 솔솔 뿌려준다.
앞뒤 옆면 꼼꼼하게 간해주세요.
후추는 지금 뿌리지 않는다. 왜냐하면 빨리 타기 때문에 후추는 가능하면 가열하지 않는 것이 좋다.
냄비 바베큐 만들기
도구는 오직 라면 냄비 하나만 있으면 족하다. 두께가 있는 스테인리스 냄비만 OK 그리고 냄비 뚜껑 꼭 필요하다.
가열할 때 뚜껑을 덮으면 오븐과 같은 효과를 나타낸다.
중불로 3~4분간 냄비를 가열하여 냄비를 예열 시키면 오븐효과가 나타난다.
예열시킨 냄비에 식용유를 한 바퀴 둘러주는데 식용유가 물결을 나타내면 냄비가 예열이 됐다는 신호
예열된 냄비에 고기를 투입하는데 껍질부분이 바닥으로 향하게 넣는다.
고기를 투입후에는 중불에서 약불로 줄이셔야 합니다. 그리고 뚜껑을 덮어 오븐 효과를 낸다.
굽는 면이 노릇노릇 해지면 뒤집기 해주고 다시 뚜껑을 꼭 덮어 주어야 한다.
그리고 다시 좌우면도 노릇노릇하게 4면을 다 익혀주어야 한다.
이렇게 해서 1단계로 약불로 10분간 고기의 겉면을 모두 익혀주시면 됩니다.
그리고 마늘을 한 공기 정도 넣는다.
혹시라도 삼겹살이 기름이 충분히 나오지 않으면 식용유를 더 넣어서 마늘이 1/3이 잠기도록 해야 한다.
2단계로 10분간 고기와 마늘을 익히도록 합니다.
마늘 익히는 10분 동안 냄비를 계속 흔들어서 마늘이 타지 않도록 해야 합니다.
마늘이 갈색이 될 때까지만 마늘을 익힙니다. 검은색이 되면 안돼요!
이때 수분이 많은 파 양파 버섯은 추가하면 안 됩니다. 이것들을 넣으면 바비큐가 아닌 수육이 된다.
3단계는 마늘 위에서 고기를 뜸 들이기입니다.
마늘위에 고기를 올려서 뚜껑 닫고 뜸 들이기 5분
총 25분을 넘기시면 안 됩니다.
시간이 다 되면 고기를 접시에 꺼내서 그릇으로 덮어서 레스팅을 한다.
레스팅이란 고기를 익힌 직후엔 육즙이 가운데로 모이는 레스팅은 고기를 구운 후, 잠시 쉬게 한다는 뜻
가열로 움추러들었던 육질의 긴장을 풀고 육즙이 고루 퍼지도록 뜸 들이는 과정을 말한다.
그래서 뚜껑을 덮고 5분간 뜸 들이면서 레스팅을 합니다.
오늘 저녁 맛있는 바비큐 드세요.
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